煮生牛肉的技巧

Ⅰ,煮生牛肉的技巧

　　1、主料：牛肉200克、油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。

　　2、牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿；

　　3、葱姜蒜干辣椒切好备用；

　　4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用；

　　5、菠菜也汆烫；

　　6、将汆烫好的青菜码在碗里；

　　7、酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味；

　　8、放入豆瓣酱，煸炒出油脂；

　　9、放入高汤，煮沸；

　　10、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生；

　　11、捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末；

　　12、热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可。

Ⅱ,吃牛肉的6个禁忌

　　牛肉猪肉不能共食。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　　肾炎患者不可多吃。牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　　不可过量食用。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

　　老人小孩不宜多吃。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

　　牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

Ⅲ,蘸汁牛肉的汁子怎么调窍门

　　1、用料：一品鲜2勺、白糖1勺、香油微量、辣椒油1勺、蒜泥适量、葱沫适量、香菜沫适量。

　　2、准备个碗，三勺一品鲜；白糖；香油；辣椒油；蒜泥；葱沫；香菜。

　　3、干辣椒需要提前榨油，锅内油温7成热，浇在干辣椒上即可。

　　4、如果家里有黑芝麻也可以往辣椒油中撒一些白芝麻，这样拌出来的牛肉会更加的香。