羊肚菌怎么洗才干净

（一）羊肚菌怎么洗才干净

　　1、准备材料：羊肚菌100克、水200毫升。

　　2、泡发羊肚菌不能用开水也不能用冷水，要用45度左右的温水，该温度既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

　　3、水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

　　4、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

　　5、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

（二）松茸菌羊肚菌金耳排骨汤的做法窍门

　　1、排骨一根，枸杞一捏，姜片3片，盐5克，羊肚菌四粒，松茸两抓，金耳20g。

　　2、羊肚菌，松茸，金耳用流水快冲表面的浮灰。放入一大碗温水中，泡发。泡菌的水千万不要扔掉。

　　3、猪排骨切断，与三片姜片放入水中焯走血沫。去姜，冷水冲凉。备用。

　　4、菌类从水中拿出备用。泡羊肚菌跟松茸的水，水底有渣子，把上面没渣的水倒入锅中，排骨放入锅中大火烧开。

　　5、烧开后放入菌类，金耳,大火20分钟，转小火，放入枸杞子，慢炖，放入食盐。出锅啦。

（三）羊肚菌炒肉片怎么做

　　1、食材：羊肚菌，瘦肉，青椒，红椒，姜，生粉，耗油，盐，生抽。

　　2、瘦肉切片，加生粉、生抽、油捞匀备用。青红辣椒去辣椒籽切片备用，羊肚菌洗干净备用。

　　3、热锅起油先爆炒瘦肉，瘦肉变色后将羊肚菌倒进去翻炒，再把辣椒倒进去炒，然后加一点点水，因为我放油少，炒软后加入蚝油、盐调味出锅。喜欢浓稠一点的也可以勾个薄芡。

（四）羊肚菌保存方法

　　1、将干羊肚菌用封口袋密封好，将多余的空气挤出来。

　　2、然后放入玻璃罐内储存，或者直接放入干燥阴凉的柜子里。

　　3、如果所处的城市很潮湿，可以在袋子里放入一些干燥剂，这样就可以了，保存的干品在太阳好的时候可以多拿出来晒晒，干品的羊肚菌不要放入冰箱保存，因为冰箱有水气会导致潮湿。