怎么做螺蛳粉

（一）怎么做螺蛳粉

　　1、主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。

　　2、辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

　　3、调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

　　4、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

　　5、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

　　6、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

　　7、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

　　8、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

　　9、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

　　10、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

　　11、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 。

（二）自己在家怎么做螺蛳粉

　　1、食材：米粉，腐竹，炒熟的花生，花生，酸笋，酸豆角，木耳，鲜黄花菜，生菜（白菜也可以），甜酸脆萝卜，食盐，卤汁，剁椒，白醋，白糖。

　　2、首先把米粉提前泡上两三个小时，木耳如果是干木耳的话也先泡软，干的黄花也先用清水泡一下。先煮熟粉丝，再把粉丝捞出来备用。

　　3、先用一小碗的卤水和适量清水煮开，煮开之后倒入腐竹、花生米、酸笋、酸豆角和萝卜丝等配料。煮上三到四分钟，再倒入木耳和黄花，这时候再加油盐酱醋等调料。

　　4、然后再把粉丝放在开水里烫热一下，在倒入煮好的卤水之中即可。

（三）快速去螺蛳粉味方法

　　1、一边煮螺蛳粉的时候，一边打开抽油烟机，这样室内的螺蛳粉味会消淡很多。也可以一边吃的时候一边打开方便的门窗通风，吃完螺蛳粉之后立刻处理剩余的垃圾，这样味道就会很快消散。

　　2、用六神花露水朝空气中喷两下，然后打开窗户通风。如果六神花露水味道散去后还有螺蛳粉的味道残留，可以在餐桌上放一瓶固体清新剂掩盖螺蛳粉的味道。