清蒸多宝鱼怎么做

（一）清蒸多宝鱼怎么做

　　1、食材：多宝鱼800克、生姜20克、葱花10克、盐10克、色拉油10克、酱油10克。

　　2、将多宝鱼从头部腮那里将腮和内脏一起用剪刀绞出来。

　　3、把多宝鱼洗干净，背部打斜十字花刀。

　　4、在鱼的表面抹点盐，再把生姜切丝放到打好的花刀上，淋上少量的酱油。

　　5、上锅蒸十分钟即可出锅。

　　6、撒上葱花，把油烧热，淋在鱼的表面。

　　7、一盘每味的清蒸多宝鱼完成了。

（二）鱼怎么做才健康

　　1、原料：鱼一尾。

　　2、辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

　　3、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　4、鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　5、鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

　　6、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　7、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

（三）红烧豆腐鱼怎么做

　　1、材料：鲩鱼一条斩块、豆腐3小块、红椒半个、葱2根、姜、蒜、干红椒、花椒。

　　2、鲩鱼先用胡椒粉、料酒、盐、十三香、生粉、鸡蛋清、生抽腌制20分钟。

　　3、豆腐改小刀块、葱/干红椒切小段、红辣椒/姜/蒜切小片。

　　4、准备好小盘面粉。

　　5、调好烧汁（适量温水、料酒、盐、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒酱调制而成）。

　　6、腌好的鱼块沾上面粉。

　　7、油烧热下鱼块炸。

　　8、煎好一面翻面煎。

　　9、全部炸好盛开起。

　　10、留底油爆香花椒粒、干红椒、姜和蒜。

　　11、加入豆腐和红椒片翻炒一分钟。

　　12、再加入调好的烧汁。

　　13、煮开后放入鱼块。

　　14、放入葱段，稍微再调下盐和鸡粉。

　　15、待烧汁收干即可。

（四）现杀的鱼怎么做好吃

　　1、食材准备：草鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜50克，冬笋适量，香菜10克，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，大料3粒，花椒10克，料酒20克。

　　2、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。

　　3、冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净去头然后片成块。

　　4、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟。

　　5、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用。

　　6、锅中15克油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉变色，加入1000克清水。

　　7、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开。

　　8、放入冬笋片，将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。

（五）番茄鱼怎么做好吃

　　1、主料：草鱼800克。辅料：植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个

　　2、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制

　　3、把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制

　　4、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味

　　5、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)

　　6、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可。