鲫鱼汤熬制的正确方法

1)鲫鱼汤熬制的正确方法

　　1、食材：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。

　　2、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

　　3、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

　　4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

2)粉葛鲫鱼汤如何做

　　1、主料鲫鱼1条，瘦肉95克，粉葛500克。

　　2、辅料盐1茶匙，油1汤匙，生姜5片。

　　3、粉葛去皮切块；瘦肉切大块；鲫鱼清理干净；并备几片生姜。

　　4、热锅下油，把鲫鱼放进小火煎。

　　5、煎至两面变成微黄色。

　　6、把所有食材放进瓦锅里，加进适量水。

　　7、用中火煲，煲开后继续煲十分钟左右转小火继续煲一个半小时。

　　8、最后加少量盐便可。

3)如何做鲫鱼汤

　　1、材料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。辅料：盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。

　　2、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。

　　3、将豆腐切成长条片备用。

　　4、锅中放油烧 热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。

4)鲫鱼汤催奶的做法

　　1、先把鲫鱼洗干净，用小火煎成金黄色，然后再放少量油爆香，加入两碗左右的水，先用大火煮沸后改成小火，炖20分钟后就会变成乳黄色，最后放点调味料即可。

　　2、鲫鱼汤里含有丰富的蛋白质，对下奶有很大帮助。在制作前一定要把鲫鱼清洗干净，由于产妇的身体比较虚弱，炖之前最好把鳞去掉，否则会影响到口感，对产妇的身体也不利。同时要注意的是，不能把苦胆给弄破了，尤其是做给产妇吃，这样可能会出现不适的症状。