腌好之后的鱼怎么做

(1)腌好之后的鱼怎么做

　　1、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

　　2、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

　　3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

　　4、这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。

　　5、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。

　　6、关小火放入干椒炒出香味。

　　7、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

　　8、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

　　9、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

　　10、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

　　11、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

(2)油炸过的剩鱼怎么做好吃

　　1、炸鱼900g，姜葱蒜50g，糖50g，香料50g，豆瓣酱50g。

　　2、将葱姜蒜放入锅中爆香。加入五花肉提香。

　　3、将鱼放入锅中，在鱼头部位涂抹豆瓣酱。

　　4、倒入清水，加入生抽、糖、八角，大火烧开炖半小时。

　　5、加入辣椒和豆腐即可。

(3)番茄酱鱼怎么做

　　1、鱼肉200克、番茄酱适量，菜心4根，蛋清100克，葱段适量调味料精盐、味精各少许，水淀粉、绍酒适量，清汤适量。鱼肉切条，用精盐、绍酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用水淀粉拌匀。

　　2、炒锅放油烧热，把鱼条撒入锅内划散，至鱼条呈白玉色时倒出沥油。

　　3、原锅留油，下葱段爆香，将菜心滑熟盛出摆盘边。

　　4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒，再加精盐、味精、绍酒和清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼条翻炒出锅即成。

(4)盐椒鱼怎么做

　　1、材料小鱼（最好是鲅鱼）1斤，蒜末1小匙，姜末1小匙，葱末1小匙，盐1小匙，胡椒粉1/8小匙。

　　2、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟。

　　3、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。

　　4、锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘。

(5)三丝敲鱼怎么做

　　1、食材：鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，精盐7克，味精2克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克。

　　2、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片；

　　3、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；

　　4、把鱼片和青菜心放入沸水锅中氽一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。