炒牛肉的方法步骤

一，炒牛肉的方法步骤

　　1、嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

　　2、做法：将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。

　　3、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

二，青椒超牛肉的做法

　　1、青椒2个、牛肉500克、蚝油适量、料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

　　2、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

　　2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

　　3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

　　4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

三，耗牛肉的做法

　　1、取上好的牦牛肉适量洗净备用；取适量青椒备用；

　　2、将牦牛肉切成丝装在碗中备用；在牛肉中加入适量酱油；加入适量白胡椒粉；

　　3、加入适量生粉；

　　4、用筷子将牛肉搅拌均匀；

　　5、将搅拌好的牦牛肉腌半小时，让它入味；

　　6、将青椒洗净切成丝备用；

　　7、将姜、蒜去皮切好备用；

　　8、在锅中多放一点油；

　　9、烧热后加入备好的牦牛肉；

　　10、迅速翻炒，让牦牛肉变色；

　　11、将切好的姜、蒜放入锅中；

　　12、加入切好的青椒；

　　13、迅速翻炒一会后加入适量食盐，耗油，鸡精爆炒即可

四，铁板牛肉的简单做法

　　1、洋葱一共半个，其中一半切成丝，一半切成片。丝来垫底，块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条，不用太细，用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15分钟，让嫩肉粉发挥出来作用，牛肉会慢慢上劲。

　　2、锅中倒入适量的油约6成热的时候，滑入牛肉。

　　3、翻炒变色后，盛出沥干备用。

　　4、锅中加入少许底油，放入葱头片，青红椒片翻炒。

　　5、待葱头放出香味，菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，加入少许白糖，盐调制味道后炒制均匀即可关火。

　　6、铁板中淋上玉米油，放在炉子上点火烧热。

　　7、放入洋葱丝片刻后，倒入炒好的牛肉，此时会溅油，注意防护。

　　8、最后上桌前撒上芝麻，放入到木板垫上即可。

五，牛肉的等级是怎样划分的

　　1、般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：特级（里脊）、一级（上脑、外脊）、二级（仔盖、底板）、三级（肋条、胸口）、四级（脖头、腱子）。

　　2、牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨。